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小辣椒避坑：辣度背后的真相

小辣椒避坑不能只记住“少放两根”，因为真正影响一盘菜的，是品种、胎座、切法、油脂和加热顺序。看起来同样红亮的小辣椒，下锅后的刺激范围可能完全不同。把辣椒素如何分布、释放和附着弄懂，选购与烹饪都会稳定很多。